Технологии субтропических и пищевкусовых продуктов: профиль бакалавриата в вузах России

* набор дисциплин может незначительно отличаться в зависимости от вуза. Смотрите подробности на странице программы в нужном вузе

Студенты изучают виды продовольственного сырья и пищевые добавки, технологию производства пищевых продуктов, организацию работы пищевых предприятий, технологическое оборудование пищевых предприятий, приобретают навыки составления нормативной и технической документации, методы и средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Дисциплины, изучаемые в рамках профиля:

• Изучение основных видов и сортов чая, а также биохимии чайного растения.
• Освоение правил составления чайных купажей.
• Изучение физико-химических процессов, протекающих в чайном листе в процессе его технологической обработки и методов управления этими процессами.
• Изучение основных технологических этапов производства различных видов черного чая – крупнолистовой чай, гранулированный чай, пакетированный чай и др.
• Изучение основных технологических этапов производства различных видов зеленого чая крупнолистовой чай, пакетированный чай и др.
• Изучение технологии производства кирпичного чая.
• Изучение технологии производства травяных чаев, с учетом физико-химических свойств сырья.
• Изучение влияния качества воды на производство чая и готовой продукции.
• Изучение правил сенсорного анализа чая, а так же правил титестерской оценки качества чая.
• Изучение технологии производства функциональных напитков на основе чая.
• Изучение основных сортов и видов кофейного зерна, их особенности и различия.
• Изучение химического состава кофейного зерна и готового напитка.
• Изучение видов обжарки зерен, технологии обжарки кофейного зерна и используемого оборудования.
• Изучение правил составления кофейных смесей, с учетом особенностей сортов и видов кофейных зерен.
• Изучение основных технологических этапов производства зернового кофе.
• Изучение основных технологических процессов при производстве растворимого кофе.
• Изучение влияния качества воды на производство растворимого кофе.
• Освоение правил сенсорного анализа кофе и правил кап-тестинга.
• Изучение основных кофепродуктов и кофезаменителей.
• Изучение видов и сортов табака, биохимии табака и табачного дыма.
• Изучение методов проведения анализа качества сырья на табачном производстве.
• Изучение физико-химических процессов, протекающих в табаке во время его технологической обработки и способов управления этими процессами.
• Изучение основных технологических процессов и этапов при производстве различных видов табака — трубочного табака, сигарного и сигаретного табака, кальянного табака и др. видов.
• Изучение технологии производства различных видов табачных изделий – сигары, сигариллы, сигареты, табак для трубки, кальянный табак, жевательный табак, снюс и др.
• Освоение правил составления табачных блендов согласно потребительским предпочтениям, с учетом физико-химических свойств сортов табака.
• Изучение способов и методов соусирования табака, при производстве курительных табачных изделий.
• Освоение правил и методов сенсорного анализа табака, а так же правил дегустационной оценки готовых табачных изделий.
• Пищевкусовые продукты – специи, приправы, пряности, их виды, классификация и химический состав.
• Изучение технологии производства специй.
• Изучение технологи производства пряностей.
• Освоение методов получения экстрактов пряностей, а так же способов извлечения ароматических веществ из пряностей
• Изучение технологии производства приправ.