Технология кондитерских и сахаристых продуктов: профиль бакалавриата в вузах России

* набор дисциплин может незначительно отличаться в зависимости от вуза. Смотрите подробности на странице программы в нужном вузе

Студенты получают знания и навыки в области производства свекловичного и рафинированного сахара, крахмала и сахаристых веществ из него, изучают особенности и основы менеджмента и маркетинга, автоматизации технологических процессов, управление подразделением и др.

Дисциплины, изучаемые в рамках профиля:

• Виды и классификация какао-бобов, изучение их биохимического состава.
• Изучение технологии получения какао-порошка и какао-продуктов.
• Классификация и виды шоколадных масс, и их физические свойства.
• Виды шоколада и особенности производства каждого вида.
• Изучение технологии шоколада, шоколадных и ореховых конфет.
• Шоколадная глазурь, особенности ее производства и ее отличие от шоколада.
• Изучение правил сенсорного анализа сырья и дегустации готовой продукции.
• Изучение принципов пищевой комбинаторики.
• Прикладные исследования по разработке и конструированию рецептур, отвечающих нормируемым величинам содержания нутриентов и энергии, благодаря введению пищевых и биологически активных добавок.
• Прикладные исследования по разработке кондитерских изделий с пониженным содержанием сахара.
• Прикладные исследования по разработке кондитерских изделий с заданными функциональными свойствами.
• Водоснабжение предприятий по производству кондитерских и сахаристых продуктов.
• Изучение технологии кондитерских изделий кристаллической структуры.
• Углубленное изучение технологии кристаллизации углеводов.
• Изучение технологии кондитерских изделий губчатой структуры.
• Особенности технологии сахаристых восточных изделий.
• Изучение технологии сахаристых изделий студнеобразной структуры.
• Проектирование предприятий по производству кондитерских и сахаристых продуктов.
• Управление технологическими процессами и прикладные задачи моделирования в технологиях кондитерской и сахаристой продукции.
• Изучение технологии производства и применение натуральных и искусственных сахарозаменителей.
• Изучение производства сахароносов, крахмалоносов и инулинносов.
• Изучение правил сенсорного анализа сырья и дегустации готовой продукции.