Технология продукции и организация ресторанного дела: профиль бакалавриата в вузах России

* набор дисциплин может незначительно отличаться в зависимости от вуза. Смотрите подробности на странице программы в нужном вузе

Программа направлена на подготовку квалифицированных кадров для предприятий ресторанного бизнеса, способных организовать технологический процесс производства качественной и безопасной кулинарной продукции, ее реализацию и обслуживание потребителей.

Деятельность выпускников нацелена на:

• Производство кулинарной продукции различного назначения для предприятий ресторанного бизнеса;
• Разработку рецептур, технологий и нормативной документации на кулинарную продукцию;
• Организацию производства и обслуживания на предприятиях питания;
• Контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;
• Контроль качества и безопасности продовольственного сырья и кулинарной продукции;
• Проектирование и оснащение предприятий питания технологическим оборудованием.

Дисциплины, изучаемые в рамках профиля:

• Ресторанное дело;
• Технология продукции общественного питания;
• Технология кулинарной продукции за рубежом;
• Гастрономическое страноведение;
• Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;
• Контроль качества продукции общественного питания;
• Экономика, планирование и учет на предприятиях ресторанного бизнеса;
• Проектирование предприятий ресторанного бизнеса; 
• Оборудование предприятий ресторанного бизнеса.
• Микробиология
• Национальные кухни
• Неорганическая химия
• Основы бухгалтерского учета
• Оборудование предприятий общественного питания
• Органическая химия
• Организация производства на предприятии общественного питания
• Основы законодательства и стандартизации пищевых производств
• Основы строительства зданий
• Пищевые и биологически активные добавки
• Право интеллектуальной собственности
• Правоведение
• Проектирование предприятий общественного питания
• Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов
• Производство мучных и кондитерских изделий
• Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из мяса и птицы
• Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из растительного сырья
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Психология и педагогика
• Русский язык и культура речи
• Санитария и гигиена питания
• Сетевые предприятия общественного питания
• Социология и политология
• Стандарты обслуживания и планирование общественного питания
• Технология блюд предприятий общественного питания
• Технология продукции общественного питания
• Товароведение продовольственных товаров